人民网宁德12月5日电 (记者陈蓝燕)“我国食用菌产值占全国际总产值的90%以上，‘一荤一素一菇’的消费理念逐步家喻户晓。”在5日举行的第一届银耳工业高质量展开大会上，我国工程院院士李玉如是说道。
食用菌虽小，却是一个大工业。李玉说，全国592个贫困县有约72%展开了食用菌工业，食用菌在粮食安全中的效果日益凸显。
李玉介绍，食用菌蛋白质结构较为杂乱，品种丰厚，功用多样，赋有丰厚的蛋白质成分，含量高达14%~42%，与牛肉、猪肉等畜禽产品适当。他表明，食用菌是很好的蛋白质来历，脂肪含量低，不含胆固醇，将食用菌直接添加到各种加工食物中，能大大的进步产品的质量特性和养分成效。
李玉说，以吉林省为例，假如依照2023年吉林省发生秸秆4500万吨，只需将其间5%用于食用菌出产，即203.15万吨，就可以出产至少166万吨干食用菌。依照每吨干食用菌含有19%~40%的蛋白质核算，适当于添加31万~66万吨蛋白质，适当于62万~13万吨瘦肉、275万~583万头牛、825万~1750万头猪、79万~198万吨鸡蛋、370万~792万吨牛奶。食用菌单位面积优质蛋白的产出量是谷物种植业的10倍，是养牛业的20倍。
“到2050年，用发酵取得微生物蛋白代替全球牛肉耗费的20%，可以使森林采伐和相关二氧化碳排放折半，但代替水平更高后获益会递减。”李玉表明。
曩昔四十年，食药用菌工业从无到有、从弱到强、从小到大，完成快速的进步。在李玉看来，饯别大食物观将为菌物工业带来新一轮展开机会。
关于菌物工业来说，种子的力气不行忽视。李玉表明，育种大数据剖析渠道是分子规划育种技能的要害。精准育种技能由数据驱动，经过海量的数据剖析与育种模仿，像规划轿车相同规划育种计划，选育新品种。
不仅是种子，出产的悉数进程也蕴含着渐渐的变多的科技元素。“展开物联网精准化出产技能、智慧方舱精准培养技能。经过物联网精准化出产技能、智慧方舱精准培养技能，完成‘环境和生物精准耦合’，打破地域气候等约束。”李玉说。
李玉表明，咱们要建立大农业观、大食物观，“向植物动物微生物要热量、要蛋白”，继续走食药用菌全工业链立异之路，加速精准育种、智能培养和精深加工的脚步，饯别大食物观，端牢“菌粮饭碗”。
据了解，本届银耳大会在宁德市古田县举行。古田县是我国袋栽银耳的发源地和主产区，银耳产值约占全国90%，有“国际银耳看古田”的称谓。当时，古田县正在全力打造“国际银耳之都”，以大食物观为指引，继续推进银耳入粮入药、融入各大菜系，不断的进步古田银耳的知名度，在饯他人类命运共同体上展现古田担任，向国际展现菌花“开放”之美。
现在状况是产能过剩供大于求 实践消费远远达不到一荤一素一菇的程度 本年平菇零卖才10块钱一大筐
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